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Chaque semaine nous vous proposons une idée de recette à réaliser avec les produits de la Ferme ! Cette semaine ouvrez grand la bouche pour...

Bisque de courge poivrée aux pommes et au raifort

Ingrédients pour 8 bols

  • 3 courges poivrées (env. 1,2 kg)
  • 3½ tasses (env. 120 cl) de bouillon de volaille ou de légumes
  • 1½ tasse (env. 40 cl) de cidre
  • 2 pommes Granny Smith (env. 450 g)
  • 1 c. soupe de raifort fraîchement râpé
  • 1 citron pressé
  • ¾ c. thé de sel
  • ¼ c. thé de poivre noir fraîchement moulu
  • ¼ tasse de feuilles de persil plat fraîchement hachées
  • huile d’olive

Préparation

Préchauffez le four à 230°C (thermostat 8).

Coupez la courge poivrée en deux dans la longueur. Retirez les graines à l’aide d’une cuillère. Placez les moitiés à plat, peaux vers le haut, sur une plaque ou dans un plat de cuisson préalablement graissé. Rôtir pendant 45 minutes, jusqu’à ce que la courge devienne tendre et prenne une belle couleur dorée foncée.

Pendant ce temps, pelez et évidez les pommes. Coupez-les en dés d’environ un demi-centimètre de côté. Dans un petit bol, mélangez les dés de pomme, le jus de citron et le raifort restant.

Dans une grande casserole, versez le bouillon, le cidre, ajoutez une cuillerée à café de raifort. Salez et poivrez à votre goût. Portez à petite ébullition en remuant de temps en temps.

À l’aide d’une cuillère, retirez la chair de la courge et débarrassez-vous de la peau. Réduisez en purée et ajoutez au bouillon.

Faites sauter les dés de pomme à la poêle chaude, légèrement graissée d’huile d’olive. Dès que les dès prennent une belle couleur dorée foncée, retirez du feu.

Servez la soupe garnie des dés de pomme et de persil haché.

Info

Cette soupe d’origine américaine, au mélange étonnant de courge poivrée et de pomme, rehaussé d’une pointe de raifort, est onctueuse et riche en saveurs. Idéale pour se réchauffer cet hiver.

Pour varier

Cette soupe peut se réaliser de même avec d’autres courges, avec de la betterave ou des carottes rôties.

Bon appé­tit !

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