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Chaque semaine nous vous proposons une idée de recette à réaliser avec les produits de la Ferme ! Cette semaine ouvrez grand la bouche pour...

Croquettes d’aubergines à la Calabraise

Ingrédients : 600g d’aubergines, 40g de parmesan râpé, 2 œufs, 3 c à soupe de panure, persil haché, ail, sel et poivre

 

Préparation : Pelez les aubergines, découpez-les en gros morceaux et faites les bouillir quelques minutes dans l’eau salée, juste pour attendrir la chair. Égouttez et hachez; ajoutez les œufs battus à la fourchette, la panure, le parmesan et le persil. Si la masse est difficile à travailler on peut rajouter un peu de panure ou de la mie de pain.

Formez des croquettes, passez-les dans la panure et faites frire dans une friteuse ou une poêle.

Bon appé­tit !

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