- Colrave
- Mâche
- Betterave rouge
- Potiron rouge vif d’Étampes
- Blettes
- Oignons
Potiron Rouge vif d’Etampes, nous vous proposons diverses recettes :
> Vapeur : cuire 5-7 minutes à la vapeur (cocotte-minute) le légume tranché en quartiers, avec sa peau. Noix de beurre, poivre du moulin, fleur de sel.
> Purée : écraser les quartiers cuits à la vapeur, délayer avec du lait, éventuellement ajouter un peu de crème. Assaisonner idem ci-dessus.
> Gratin : étaler la purée (pas trop liquide) dans un plat, assaisonner idem ci-dessus, couvrir de gruyère rapé et gratiner au four.
> Tarte : incorporer du jaune d’oeuf et du blanc battu en neige à la purée, assaisonner. L’étaler sur une pâte brisée, couvrir de gruyère rapé et cuire au four.
> Velouté : cuire 10 minutes dans l’eau de la cocotte-minute, mixer et lier avec du fromage blanc, assaisonner.