Ingrédients pour 4 convives
- 2 jaunes d’œufs
- 25 cl d’huile de pépins de raisin ou d’huile de maïs, sinon de l’huile d’olive pour les traditionalistes
- 5 gousses d’ail
- 2 cuillères à café de jus de citron
- Sel & Poivre
Préparation
Tous les ingrédients seront impérativement à la même T° ambiante.
- Dans un bol mettre les 2 gousses d’ail hachées — germes enlevés, les 2 jaunes d’œufs, le sel et le poivre.
- Verser l’huile goutte à goutte, puis en mince filet, et fouetter vigoureusement, toujours dans le même sens.
- Incorporer le jus de citron pour éclaircir la sauce au cours de l’opération.
- Quelques gouttes d’eau tièdes au final, afin d’éviter que la sauce ne tourne.
