Potée ariégeoise de printemps, aux blettes et à la queue de bœuf.
Ingrédients pour 8 personnes
- 4 belles carottes
- 2 gros navets
- 2 gros oignons
- 4 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- saindoux (ou huile)
- 2,5 litres d’eau
- 1 kg de queue de bœuf
- 500 g de palette de porc
- 1/2 fond de jambon
- 700 g de feuilles de blettes
- 750 g de pommes de terre fermes
- 1 rouzolle
- vermicelles ou tapioca
Préparation
Laver et éplucher les légumes. Dans une cuillère de saindoux, faire roussir les oignons, les carottes et les navets.
Recouvrir avec deux litres et demi d’eau, poivrer, ajouter la queue de bœuf, la palette et le fond de jambon. Porter à ébullition et introduire les feuilles de blettes. Cuire deux heures à feu très doux, puis ajouter les pommes de terres et poser la rouzolle sur le tout. Laisser mijoter 20 minutes.
Dégraisser en fin de cuisson. Prélever une partie du bouillon, le mettre dans une casserole, porter à ébullition et y jeter les vermicelles ou le tapioca.
Servir la farce, la viande et les légumes avec des cornichons et de la moutarde, accompagnés du bouillon de vermicelles.
Pour varier
Il existe 3 sortes d’azinat, qui suivent les saisons : aux choux l’hiver, aux blettes au printemps et aux haricots verts l’été.
