Des aubergines à la tomate, tout simplement !
Préparation : Cuisson : Mijoté
Ingrédients pour 4 personnes
- 3 aubergines
- 3 tomates mûres
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- huile d’olive
- 2 verres d’eau
- sel
- anchoïade (facultatif)
Préparation
Équeutez et lavez les aubergines, sans les peler, et coupez-les en gros cubes. Lavez et coupez les tomates en dés.
Pelez et émincez l’oignon et l’ail.
Dans une cocotte, faites revenir l’oignon dans un filet d’huile d’olive. Quand il est fondu, ajoutez l’aubergine et faites revenir 5 minutes. Ajoutez les tomates et l’ail. Salez. Versez l’eau. Laissez mijoter cocotte fermée, à feu doux, en remuant régulièrement à l’aide d’une spatule en bois. Finissez la cuisson à découvert s’il y a trop de jus.
La cuisson finie, il peut y être rajouté une à deux cuillères d’anchoïade et ce mets peut être passé au four.
Servez chaud ou froid.
Note
[*] Dans la ratatouille, 5 légumes principaux : oignons, courgettes, aubergines, poivrons et tomates. Dans la bohémienne, seulement 3 légumes (on enlève les rouges) ; ou 2 légumes : aubergines et tomates, en parts égales.
