Ingrédients pour 8 personnes
Pain perdu :
– 1/2 litre de lait
– 5 gr de poudre de cèpes du Périgord
– 5 œufs
– 8 belles tranches de pain de campagne (tourte)
– 8 tranches de jambon de Pays
– Sel et poivre
Accompagnement :
– 500 gr de cèpes frais (de catégorie 1) en lamelles très fines
– Quelques belles oronges (suivant la saison)
– 1 salade verte
– Beurre d’escargot (beurre, ail et persil)
Préparation
La veille, préparer l’appareil pain perdu : mélanger le lait, la poudre de cèpes, les œufs, le sel et le poivre.
Pour la préparation : tremper les tranches de pain dans l’appareil pain perdu puis les faire frire. Poêler les oronges.
Pour le dressage : placer dans une grande assiette le pain perdu, déposer la poêlée d’oronges avec le beurre d’escargot et le jambon.
A côté, faire un pompon de salade surmontée des lamelles de cèpes.
