Ingrédients pour 4 à 6
- 1 petit chou blanc ou ½ d’un gros
Marinade
- graines de sésame blanc grillé (ou du gomasio)
- 300 ml de vinaigre de riz (à défaut utiliser du vinaigre de cidre)
- 3 cuil. à soupe de sucre roux
- sel fin
Sauce
- 2 cuil. à soupe de nuoc-mân
- 3 cuil. à soupe d’huile neutre (tournesol ou autre)
- 1 cuil. à thé de sauce soja
Préparation
Coupez le chou très fin : je l’ai fait au couteau, l’idéal c’est de le faire avec une mandoline pour qu’il soit encore plus fin. Disposez-le dans un grand saladier, recouvrez-le d’eau froide, ajoutez une cuillerée à soupe de sel, mélangez et laissez tremper 20 minutes.
La marinade
Versez le vinaigre dans un bol, ajoutez le sucre et une pincée de sel et fouettez légèrement avec une fourchette pour émulsionner le tout.
Egouttez bien le chou. Sécher le saladier et y remettre le chou.
Verser la marinade sur le chou et mélangez bien. L’idéal est de mélanger avec les mains à ce que le chou soit bien enrobé de marinade.
Laissez mariner minimum 1 heure, possiblement 4 heures, comme j’ai fait. Cette étape est fondamentale : grâce à cette marinade à base de vinaigre et sucre, le chou ramollit tout en restant croquant. Il va rendre de l’eau et, chose importante, il devient plus digeste. Pour rendre son eau il a besoin de mariner longuement, voilà pourquoi il vaut mieux prévoir 4 heures.
La salade
Au bout de ce temps, égouttez le chou en le pressant très fort entre vos mains, une poignée après l’autre, jusqu’à ce qu’il rende complètement son jus qui est à jeter, tout comme la marinade. Une fois bien égoutté, disposez le chou dans un autre saladier.
Assaisonnez la salade de chou avec la vinaigrette, préparée en émulsionnant dans un bol le nuoc-mân, l’huile et la sauce soja. Saupoudrez de sésame grillé et servez.
